{"id":2110,"date":"2025-02-24T13:10:28","date_gmt":"2025-02-24T11:10:28","guid":{"rendered":"https:\/\/angelis-e.gr\/consejos-utiles-para-la-recoleccion-de-la-aceituna\/"},"modified":"2025-07-23T21:58:09","modified_gmt":"2025-07-23T19:58:09","slug":"consejos-utiles-para-la-recoleccion-de-la-aceituna","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/angelis-e.gr\/es\/consejos-utiles-para-la-recoleccion-de-la-aceituna\/","title":{"rendered":"\u00a1Consejos \u00fatiles para la recolecci\u00f3n de la aceituna!"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"2110\" class=\"elementor elementor-2110 elementor-777\">\n\t\t\t\t<div class=\"wd-negative-gap elementor-element elementor-element-97df6a7 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"97df6a7\" data-element_type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a1689ea elementor-widget elementor-widget-wd_text_block\" data-id=\"a1689ea\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"wd_text_block.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"wd-text-block reset-last-child text-left\">\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"post-content\"><h4>Consejos \u00fatiles para los productores de aceitunas sobre la correcta recolecci\u00f3n, conservaci\u00f3n y transporte de la aceituna y el aceite de oliva.<\/h4><p> <\/p><\/div><div class=\"post-content\"><p><strong>Tiempo de recolecci\u00f3n de la aceituna<\/strong><br>En las variedades de mesa, la recolecci\u00f3n del fruto se realiza una vez completado el aumento de su tama\u00f1o y, en todo caso, antes de que comience el ablandamiento de la pulpa y la disminuci\u00f3n de las caracter\u00edsticas cualitativas de los frutos.<\/p><p>En las aceitunas para aceite, la recolecci\u00f3n comienza con el cambio de color de verde-amarillo a verde-viol\u00e1ceo y se intensifica, seg\u00fan las condiciones, hasta la plena maduraci\u00f3n de los frutos.<br>La recolecci\u00f3n m\u00e1s temprana o m\u00e1s tard\u00eda da como resultado un aceite de calidad inferior.<\/p><p>Adem\u00e1s, la recolecci\u00f3n tard\u00eda puede provocar una disminuci\u00f3n de la fructificaci\u00f3n del a\u00f1o siguiente.<br>Los \u00e1rboles con baja carga se cosechan antes que los \u00e1rboles cargados. En caso de utilizar productos fitosanitarios, debe respetarse el plazo previsto antes de la recolecci\u00f3n. <\/p><p><strong>Durante la recolecci\u00f3n<\/strong><br>Las heridas que se producen durante la poda o el vareo para la recolecci\u00f3n de la aceituna, siempre que vayan acompa\u00f1adas de lluvia, son muy peligrosas para las infecciones de los \u00e1rboles por cancrosis, por lo que se debe evitar la poda y el vareo de los \u00e1rboles con tiempo lluvioso.<\/p><p>Adem\u00e1s, el da\u00f1o a la aceituna durante la recolecci\u00f3n degrada la calidad del aceite, especialmente si se retrasa la extracci\u00f3n.<\/p><p><strong>Despu\u00e9s de la recolecci\u00f3n<\/strong><br>Las buenas condiciones de manipulaci\u00f3n de la aceituna desde la recolecci\u00f3n hasta el consumo son de gran importancia y pueden afectar significativamente a la calidad del aceite de oliva.<\/p><p><strong>Embalaje-transporte<\/strong><br>La permanencia de la aceituna durante un largo periodo de tiempo hasta la extracci\u00f3n en condiciones de alta temperatura y mala ventilaci\u00f3n degrada mucho la calidad del aceite de oliva.<br>Se recomienda el uso de sacos perforados de fibra vegetal o malla, ya que permiten la ventilaci\u00f3n e impiden el crecimiento de hongos de moho. A\u00fan mejores son las cajas de pl\u00e1stico, especialmente para las aceitunas de mesa. <\/p><p>Las bolsas de pl\u00e1stico impiden la ventilaci\u00f3n, transmiten olores y residuos t\u00f3xicos (especialmente cuando se reutilizan) y contribuyen a la degradaci\u00f3n de la calidad del aceite de oliva.<br>Las bolsas deben colocarse en pilas de poca altura en un lugar cubierto, fresco y bien ventilado, hasta la extracci\u00f3n del fruto.<\/p><p><strong>En la almazara<\/strong><br>Se recomienda programar la entrega de la fruta en coordinaci\u00f3n con la almazara, para que la extracci\u00f3n de la aceituna se realice lo antes posible.<\/p><p>Se propone que la elecci\u00f3n de la almazara se realice en base a las siguientes especificaciones de construcci\u00f3n y funcionamiento: condiciones de alta limpieza maquinaria de materiales inoxidables o evitar la maceraci\u00f3n prolongada de la pasta de aceituna y su contacto con el aire mantener bajas temperaturas utilizar la menor cantidad de agua posible para evitar la eliminaci\u00f3n de los antioxidantes naturales cumplimiento de medidas durante la extracci\u00f3n de aceituna ecol\u00f3gica (separaci\u00f3n espacial y temporal).<\/p><p>Almacenamiento-Conservaci\u00f3n del aceite de oliva<br>La conservaci\u00f3n del aceite de oliva debe realizarse en recipientes adecuados, preferiblemente de acero inoxidable, hojalata o vidrio, y en almacenes con bajas temperaturas (temperatura deseable inferior a 18oC).<\/p><p>La luz y el ox\u00edgeno pueden causar graves alteraciones en el aceite, por lo que los envases deben ser de un material adecuado, opaco y herm\u00e9tico.<br>En particular, debe evitarse el envasado en pl\u00e1stico, que puede provocar la retenci\u00f3n de los componentes vol\u00e1tiles del aceite y la degradaci\u00f3n de sus propiedades gustativas y arom\u00e1ticas.<\/p><p>Adem\u00e1s, debe protegerse el almac\u00e9n de olores desagradables (moho, humo, medicamentos) que puedan ser absorbidos por el aceite de oliva.<\/p><p>El tiempo de conservaci\u00f3n del aceite de oliva se reduce cuando su calidad inicial es baja.<\/p><p><strong>Gesti\u00f3n de residuos vegetales<\/strong><br>Es posible utilizar los residuos vegetales sanos como acondicionador del suelo (corte, cobertura del suelo, incorporaci\u00f3n) as\u00ed como para la producci\u00f3n de energ\u00eda (calefacci\u00f3n dom\u00e9stica).<\/p><p>Se recomienda minimizar la quema, utilizando solo para los enfermos.<\/p><p><strong>Gesti\u00f3n de residuos de cultivo<\/strong><br>No abandonar en el campo materiales de embalaje de fertilizantes o medicamentos. Los productos fitosanitarios no utilizados deben almacenarse en lugares protegidos <\/p><p>Fuente: http:\/\/sinidisi.gr\/sigkomidi-elias-paragogi-elaioladou\/<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ce1a65f elementor-widget elementor-widget-wd_text_block\" data-id=\"ce1a65f\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"wd_text_block.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"wd-text-block reset-last-child text-left\">\n\t\t\t\n\t\t\t<h3 style=\"text-align: center;\">Categor\u00edas de Productos<\/h3>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-707f903 wd-width-100 wd-nav-accordion-mb-on elementor-widget elementor-widget-wd_product_categories\" data-id=\"707f903\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"wd_product_categories.default\">\n\t\t\t\t<div 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href=\"https:\/\/angelis-e.gr\/es\/categoria-producto\/cosechadores-de-aceitunas-koupepe\/\" aria-label=\"Category image\">\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"181\" height=\"200\" src=\"https:\/\/angelis-e.gr\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/elaioravdistika-koupepe-icon.png\" class=\"attachment-full size-full\" alt=\"\" \/>\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"wd-cat-content hover-mask\">\n\t\t\t<h3 class=\"wd-entities-title\">\n\t\t\t\tCosechadores de aceitunas Koupepe\t\t\t<\/h3>\n\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"wd-cat-count more-products\">\n\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/angelis-e.gr\/es\/categoria-producto\/cosechadores-de-aceitunas-koupepe\/\">\n\t\t\t\t\t1 product\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t<a class=\"wd-fill category-link\" href=\"https:\/\/angelis-e.gr\/es\/categoria-producto\/cosechadores-de-aceitunas-koupepe\/\" aria-label=\"Product category 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more-products\">\n\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/angelis-e.gr\/es\/categoria-producto\/cosechadores-de-aceitunas-asteras\/\">\n\t\t\t\t\t5 products\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t<a class=\"wd-fill category-link\" href=\"https:\/\/angelis-e.gr\/es\/categoria-producto\/cosechadores-de-aceitunas-asteras\/\" aria-label=\"Product category cosechadores-de-aceitunas-asteras\"><\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\n\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n<div class=\"wd-col category-grid-item wd-cat cat-design-alt categories-with-shadow wd-with-subcat product-category product\" data-loop=\"18\">\n\t\n\t<div class=\"wd-cat-inner wrapp-category\">\n\t\t<div class=\"wd-cat-thumb category-image-wrapp\">\n\t\t\t<a class=\"wd-cat-image category-image\" href=\"https:\/\/angelis-e.gr\/es\/categoria-producto\/cosechadores-de-aceitunas-amolivo\/\" aria-label=\"Category image\">\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"181\" height=\"200\" 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cosechadores-de-aceitunas-amolivo\"><\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\n\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Consejos \u00fatiles para los productores de aceitunas sobre la correcta recolecci\u00f3n, conservaci\u00f3n y transporte de la aceituna y el 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