{"id":2235,"date":"2025-02-24T13:16:30","date_gmt":"2025-02-24T11:16:30","guid":{"rendered":"https:\/\/angelis-e.gr\/recoleccion-de-la-aceituna-consejos-para-la-cosecha-de-aceitunas\/"},"modified":"2025-07-23T22:04:32","modified_gmt":"2025-07-23T20:04:32","slug":"recoleccion-de-la-aceituna-consejos-para-la-cosecha-de-aceitunas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/angelis-e.gr\/es\/recoleccion-de-la-aceituna-consejos-para-la-cosecha-de-aceitunas\/","title":{"rendered":"Recolecci\u00f3n de la aceituna: consejos para la cosecha de aceitunas"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"2235\" class=\"elementor elementor-2235 elementor-795\">\n\t\t\t\t<div class=\"wd-negative-gap elementor-element elementor-element-97df6a7 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"97df6a7\" data-element_type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a1689ea elementor-widget elementor-widget-wd_text_block\" data-id=\"a1689ea\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"wd_text_block.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"wd-text-block reset-last-child text-left\">\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"post-content\"><div class=\"itemIntroText\"><p>El inicio de la cosecha depende del m\u00e9todo de procesamiento, es decir, si se utilizar\u00e1n como aceitunas de mesa o para la producci\u00f3n de aceite.<\/p><\/div><div class=\"itemFullText\"><table><tbody><tr><td><strong>1. De mesa<\/strong><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><p>Los frutos que se procesar\u00e1n en verde se cosechan cuando el color verde oscuro se desvanece y se vuelve verde claro, y la cosecha se detiene cuando la piel adquiere un color pajizo.<\/p><p>As\u00ed, para <strong>las aceitunas verdes<\/strong> se cosechan mientras a\u00fan est\u00e1n verdes (incluso antes de que est\u00e9n lechosas), hacia <strong>finales de septiembre y mediados de octubre<\/strong>, dependiendo de la variedad y la regi\u00f3n.<\/p><p>Las aceitunas que se consumir\u00e1n como <strong>negras<\/strong> se cosechan m\u00e1s tarde, cuando la pulpa se vuelve negra en profundidad hasta 2\/3, pero antes de que empiece a ablandarse.<\/p><p>Solo en casos especiales (throubes, aceitunas negras saladas) se dejan sobremadurar los frutos.<\/p><p><strong>Las caracter\u00edsticas de una buena aceituna de mesa son las siguientes:<\/strong><\/p><div>(1) la relaci\u00f3n entre el peso de la pulpa y el peso del hueso debe ser alta (7\/1 o incluso 10\/1)<\/div><div>(2) la piel fina<\/div><div>(3) la pulpa cohesiva que no se ablanda ni se deteriora durante el procesamiento<\/div><div>(4) el bajo contenido de aceite (porque se oxida y las aceitunas se enrancian)<\/div><div>(5) el alto contenido de az\u00facares (necesarios durante la fermentaci\u00f3n l\u00e1ctica)<\/div><div>(6) la buena apariencia, la forma y el color del fruto, etc. (caracter\u00edsticas secundarias)<\/div><p>En general, <strong>la relaci\u00f3n pulpa\/hueso es un criterio importante para la evaluaci\u00f3n de la calidad de una variedad<\/strong>.<\/p><p><strong>Sobre la base de este criterio, cuanto mayor es el contenido de pulpa de un fruto en relaci\u00f3n con su hueso, mayor se considera su valor.<\/strong><\/p><table><tbody><tr><td><strong>2. Aceitunas para aceite<\/strong><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><p>La etapa en la que la mayor\u00eda de los frutos adquieren una coloraci\u00f3n negra completa externamente en los cultivos de regad\u00edo, constituye un <strong>criterio fiable para la recolecci\u00f3n del fruto<\/strong> para una extracci\u00f3n econ\u00f3mica de aceite, independientemente del tama\u00f1o de los frutos y de la producci\u00f3n actual.<\/p><p><strong>Sin embargo, en los cultivos de secano, el uso del cambio de color no es un criterio suficientemente fiable para la cosecha.<\/strong><\/p><p>En algunas variedades se ha demostrado que la acumulaci\u00f3n de aceite en los frutos maduros negros es relativamente peque\u00f1a. Por lo tanto, una <strong>cosecha m\u00e1s temprana<\/strong>, antes del cambio completo de color del fruto, podr\u00eda ser preferible, porque <strong>reduce el riesgo de da\u00f1os en los frutos<\/strong> por los insectos y la p\u00e9rdida de producci\u00f3n por la ca\u00edda de los frutos y <strong>da un aceite de oliva de mayor calidad.<\/strong> <\/p><p>Adem\u00e1s, con la recolecci\u00f3n mec\u00e1nica, todos los frutos, independientemente de la uniformidad de la maduraci\u00f3n, se recogen del \u00e1rbol de una sola vez. La velocidad de la recolecci\u00f3n mec\u00e1nica acorta significativamente el per\u00edodo de recolecci\u00f3n, por lo que el tiempo de recolecci\u00f3n basado en la m\u00e1xima acumulaci\u00f3n de aceite es muy importante. <\/p><p><strong>Sin embargo, no se han determinado criterios fiables para el c\u00e1lculo del final del per\u00edodo de la principal acumulaci\u00f3n de aceite de oliva para cada variedad.<\/strong><\/p><p><strong>La cosecha se realiza normalmente en noviembre-diciembre<\/strong>, dependiendo de la variedad, la regi\u00f3n y el a\u00f1o.<\/p><p><strong>Una excepci\u00f3n es Corf\u00fa<\/strong> (zona de altas precipitaciones), donde el invierno termina con muchas lluvias y los frutos se cosechan de abril a julio con un aceite de oliva de calidad muy baja normalmente.<\/p><ul><li><strong>Tiempo de cosecha<\/strong><\/li><\/ul><p>El <strong>tiempo de cosecha<\/strong> juega un papel importante en la producci\u00f3n de aceite de oliva de buena calidad.<\/p><p>La cosecha del fruto antes de la maduraci\u00f3n fisiol\u00f3gica dar\u00e1 menos cantidad de aceite pero aceite de oliva de alta calidad.<\/p><p>El aceite de oliva procedente de <strong>fruto inmaduro<\/strong> se distingue f\u00e1cilmente por su <strong>color verde intenso<\/strong> y el sabor caracter\u00edstico de <strong>frescura y \u201cverdor\u201d<\/strong> que da en boca (aceite de agraz).<\/p><p><strong>Se produce aceite de oliva de baja calidad cuando se recoge fruto sobremaduro.<\/strong><\/p><p>Para la producci\u00f3n de aceite arom\u00e1tico, <strong>la cosecha debe realizarse al principio del per\u00edodo de maduraci\u00f3n de los frutos<\/strong>, independientemente de que se pierda una peque\u00f1a cantidad de aceite.<\/p><p>Los frutos que caen prematuramente al suelo (jam\u00e1s) debido a ataques o sequ\u00eda, deben <strong>recogerse primero<\/strong> y <strong>no mezclarse con los dem\u00e1s porque dan un aceite de calidad inferior.<\/strong><\/p><ul><li><strong>\u00c9poca de cosecha<\/strong><\/li><\/ul><p>La <strong>\u00e9poca de cosecha<\/strong> tambi\u00e9n tiene un impacto en la producci\u00f3n del a\u00f1o siguiente.<\/p><p><strong>Cuando los frutos permanecen durante un largo per\u00edodo en los \u00e1rboles, la floraci\u00f3n de los \u00e1rboles al a\u00f1o siguiente es bastante limitada.<\/strong><\/p><p>Cuando los frutos se cosechan verdes, o temprano durante su per\u00edodo de maduraci\u00f3n para uso de mesa (pero no despu\u00e9s de mediados de octubre), entonces la producci\u00f3n del a\u00f1o siguiente es <strong>mayor que la de los \u00e1rboles que se cosecharon m\u00e1s tarde.<\/strong><\/p><p>La \u00e9poca y las t\u00e9cnicas de cosecha son de gran importancia tambi\u00e9n para la reducci\u00f3n de la poblaci\u00f3n de la mosca del olivo.<\/p><p><strong>La permanencia de los frutos en los \u00e1rboles da a la mosca la posibilidad de continuar su oviposici\u00f3n y su actividad reproductiva<\/strong> entre el final de un per\u00edodo de cultivo y el inicio del siguiente, lo que resulta en el desarrollo de una generaci\u00f3n primaveral. Por la misma raz\u00f3n, la recolecci\u00f3n de los frutos de olivo silvestre de todos los \u00e1rboles vecinos se considera necesaria. <\/p><ul><li><strong>M\u00e9todos de cosecha<\/strong><\/li><\/ul><p>Los frutos se cosechan ya sea a <strong>mano<\/strong> o <strong>mec\u00e1nicamente<\/strong>.<\/p><p>La <strong>recolecci\u00f3n a mano<\/strong> se aplica a los frutos destinados al <strong>uso de mesa<\/strong>, para evitar lesiones y la degradaci\u00f3n de la calidad (proceso largo y muy costoso).<\/p><p>La <strong>recolecci\u00f3n mec\u00e1nica<\/strong> se realiza principalmente en las <strong>variedades para aceite<\/strong>.<\/p><p><strong>Los m\u00e9todos que se aplican son:<\/strong><\/p><div>(1) con el uso de peines de pl\u00e1stico o mec\u00e1nicos (con bater\u00eda o aire) y lonas de recolecci\u00f3n (lonas de olivo) o redes que se extienden debajo de los \u00e1rboles<\/div><div>(2) con vareo con varas de madera y lonas de recolecci\u00f3n (lonas de olivo) o redes que se extienden debajo de los \u00e1rboles (riesgo de lesiones y ataque por la bacteria <em>Pseudomonas savastanoi<\/em>)<\/div><div>(3) con redes de pl\u00e1stico extendidas permanentemente y recolecci\u00f3n de los frutos sobre ellas levant\u00e1ndolas a intervalos de 5-10 d\u00edas, dependiendo de la tasa de ca\u00edda del fruto (presenta dificultades en la aplicaci\u00f3n debido a obst\u00e1culos como hierbas y espinas)<\/div><div>(4) con vibradores de tronco \u2013 brazos con o sin paraguas invertido (receptor de frutos)<\/div><div>(5) con m\u00e1quinas de recolecci\u00f3n que se mueven sobre los \u00e1rboles en las plantaciones de alta densidad<\/div><div><p>Con el <strong>uso de medios mec\u00e1nicos de recolecci\u00f3n<\/strong> se logra la recolecci\u00f3n de m\u00e1s \u00e1rboles en menos tiempo y con el uso de menos mano de obra, se cosechan m\u00e1s f\u00e1cilmente los \u00e1rboles altos sin necesidad de escaleras, pero se necesita cuidado para no causar lesiones a los frutos y se degrada su calidad.<\/p><p>Adem\u00e1s, algunos tipos de m\u00e1quinas tienen la <strong>desventaja de cortar junto con los frutos parte de la vegetaci\u00f3n<\/strong> y crear heridas en los \u00e1rboles, que constituyen una entrada para pat\u00f3genos.<\/p><p>Para utilizar los recolectores mec\u00e1nicos, <strong>los frutos deben estar en la etapa de maduraci\u00f3n adecuada<\/strong> y <strong>la formaci\u00f3n de los \u00e1rboles debe ser tal que permita su uso.<\/strong><\/p><p>Adem\u00e1s, el uso de los vibradores presupone que el olivar se encuentra en <strong>terreno llano.<\/strong><\/p><p><strong>Los frutos deben cosecharse sin mezclas (hojas, madera, tierra, etc.) y con el menor n\u00famero de golpes posible.<\/strong><\/p><p>Se recomienda la <strong>colocaci\u00f3n de redes de pl\u00e1stico<\/strong> que superan a la lona de c\u00e1\u00f1amo porque son baratas, f\u00e1ciles de usar, no absorben los l\u00edquidos de los frutos rotos, se lavan f\u00e1cilmente y se pueden utilizar tambi\u00e9n con tiempo lluvioso.<\/p><p>Sin embargo, existe un mayor riesgo de robo.<\/p><ul><li><strong>Conservaci\u00f3n \u2013 Almacenamiento <\/strong><\/li><\/ul><p>Despu\u00e9s de la <strong>cosecha<\/strong>, los frutos se colocan en <strong>cajas de pl\u00e1stico o madera con agujeros<\/strong>, que aseguran <strong>una buena ventilaci\u00f3n<\/strong> y <strong>evitan las altas temperaturas.<\/strong><\/p><p>Otro material son los <strong>sacos de hilo<\/strong> que tambi\u00e9n facilitan la ventilaci\u00f3n e impiden el desarrollo de hongos.<\/p><div class=\"itemFullText\"><p><strong>Debe evitarse el transporte del fruto en bolsas de pl\u00e1stico.<\/strong><\/p><p>El <strong>tiempo de transporte<\/strong> al lugar de destino (almazara, f\u00e1brica de procesamiento) debe ser <strong>lo m\u00e1s corto posible<\/strong>.<\/p><p>Si hay un retraso en el transporte del fruto a la almazara, entonces debe extenderse en una capa delgada de 15-20 cm de espesor sobre un suelo limpio, donde puede permanecer hasta una semana sin pudriciones y degradaci\u00f3n de la calidad del aceite de oliva.<\/p><p>Las bodegas que contienen pesticidas o aceites en ning\u00fan caso deben utilizarse para este fin.<\/p><\/div><div class=\"clr\">Fuente:http:\/\/blog.farmacon.gr\/katigories\/texniki-arthrografia\/kalliergitikes-praktikes\/item\/185-i-sygkomidis-tis-elias-epoxi-kai-tropoi-sygkomidis<\/div><\/div><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ce1a65f elementor-widget elementor-widget-wd_text_block\" data-id=\"ce1a65f\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"wd_text_block.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"wd-text-block reset-last-child text-left\">\n\t\t\t\n\t\t\t<h3 style=\"text-align: center;\">Categor\u00edas de productos<\/h3>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div 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href=\"https:\/\/angelis-e.gr\/es\/categoria-producto\/piezas-de-repuesto\/repuestos-para-generadores-con-ruedas\/repuestos-de-motor\/\" aria-label=\"Product category repuestos-de-motor\"><\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\n\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n<div class=\"wd-col category-grid-item wd-cat cat-design-alt categories-with-shadow wd-with-subcat product-category product\" data-loop=\"11\">\n\t\n\t<div class=\"wd-cat-inner wrapp-category\">\n\t\t<div class=\"wd-cat-thumb category-image-wrapp\">\n\t\t\t<a class=\"wd-cat-image category-image\" href=\"https:\/\/angelis-e.gr\/es\/categoria-producto\/piezas-de-repuesto\/repuestos-asteras\/\" aria-label=\"Category image\">\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"181\" height=\"200\" src=\"https:\/\/angelis-e.gr\/wp-content\/uploads\/2025\/06\/antalaktika-axinon-angelis-1.png\" class=\"attachment-full size-full\" alt=\"\" \/>\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"wd-cat-content hover-mask\">\n\t\t\t<h3 class=\"wd-entities-title\">\n\t\t\t\tRepuestos Asteras\t\t\t<\/h3>\n\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"wd-cat-count more-products\">\n\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/angelis-e.gr\/es\/categoria-producto\/piezas-de-repuesto\/repuestos-asteras\/\">\n\t\t\t\t\t55 products\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t<a class=\"wd-fill category-link\" href=\"https:\/\/angelis-e.gr\/es\/categoria-producto\/piezas-de-repuesto\/repuestos-asteras\/\" aria-label=\"Product category repuestos-asteras\"><\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\n\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n<div class=\"wd-col category-grid-item wd-cat cat-design-alt categories-with-shadow wd-with-subcat product-category product last\" data-loop=\"12\">\n\t\n\t<div class=\"wd-cat-inner wrapp-category\">\n\t\t<div class=\"wd-cat-thumb category-image-wrapp\">\n\t\t\t<a class=\"wd-cat-image category-image\" href=\"https:\/\/angelis-e.gr\/es\/categoria-producto\/piezas-de-repuesto\/repuestos-amolivo\/\" aria-label=\"Category 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wd-with-subcat product-category product first\" data-loop=\"13\">\n\t\n\t<div class=\"wd-cat-inner wrapp-category\">\n\t\t<div class=\"wd-cat-thumb category-image-wrapp\">\n\t\t\t<a class=\"wd-cat-image category-image\" href=\"https:\/\/angelis-e.gr\/es\/categoria-producto\/productos-de-poda\/\" aria-label=\"Category image\">\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"181\" height=\"200\" src=\"https:\/\/angelis-e.gr\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/kladeutika-icon.png\" class=\"attachment-full size-full\" alt=\"\" \/>\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"wd-cat-content hover-mask\">\n\t\t\t<h3 class=\"wd-entities-title\">\n\t\t\t\tProductos de poda\t\t\t<\/h3>\n\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"wd-cat-count more-products\">\n\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/angelis-e.gr\/es\/categoria-producto\/productos-de-poda\/\">\n\t\t\t\t\t9 products\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t<a class=\"wd-fill category-link\" 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class=\"wd-cat-thumb category-image-wrapp\">\n\t\t\t<a class=\"wd-cat-image category-image\" href=\"https:\/\/angelis-e.gr\/es\/categoria-producto\/cosechadores-de-aceitunas-koupepe\/\" aria-label=\"Category image\">\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t<img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" width=\"181\" height=\"200\" src=\"https:\/\/angelis-e.gr\/wp-content\/uploads\/2025\/02\/elaioravdistika-koupepe-icon.png\" class=\"attachment-full size-full\" alt=\"\" \/>\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n\t\t<div class=\"wd-cat-content hover-mask\">\n\t\t\t<h3 class=\"wd-entities-title\">\n\t\t\t\tCosechadores de aceitunas Koupepe\t\t\t<\/h3>\n\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"wd-cat-count more-products\">\n\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/angelis-e.gr\/es\/categoria-producto\/cosechadores-de-aceitunas-koupepe\/\">\n\t\t\t\t\t1 product\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t<a class=\"wd-fill category-link\" 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class=\"wd-entities-title\">\n\t\t\t\tCosechadores de aceitunas Asteras\t\t\t<\/h3>\n\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"wd-cat-count more-products\">\n\t\t\t\t\t<a href=\"https:\/\/angelis-e.gr\/es\/categoria-producto\/cosechadores-de-aceitunas-asteras\/\">\n\t\t\t\t\t5 products\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t<a class=\"wd-fill category-link\" href=\"https:\/\/angelis-e.gr\/es\/categoria-producto\/cosechadores-de-aceitunas-asteras\/\" aria-label=\"Product category cosechadores-de-aceitunas-asteras\"><\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\n\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n<div class=\"wd-col category-grid-item wd-cat cat-design-alt categories-with-shadow wd-with-subcat product-category product\" data-loop=\"18\">\n\t\n\t<div class=\"wd-cat-inner wrapp-category\">\n\t\t<div class=\"wd-cat-thumb category-image-wrapp\">\n\t\t\t<a class=\"wd-cat-image category-image\" href=\"https:\/\/angelis-e.gr\/es\/categoria-producto\/cosechadores-de-aceitunas-amolivo\/\" 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cosechadores-de-aceitunas-amolivo\"><\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\n\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>El inicio de la cosecha depende del m\u00e9todo de procesamiento, es decir, si se utilizar\u00e1n como aceitunas de mesa 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