Consigli utili per la raccolta delle olive!

Consigli utili per gli olivicoltori sulla corretta raccolta, conservazione e trasporto delle olive e dell'olio d'oliva.

Periodo di raccolta delle olive
Per le varietà da tavola, la raccolta dei frutti avviene dopo il completamento della loro crescita e in ogni caso prima che inizi l'ammorbidimento della polpa e la diminuzione delle caratteristiche qualitative dei frutti.

Per le olive da olio, la raccolta inizia con il cambiamento di colore da giallo-verde a viola-verde e si intensifica, a seconda delle condizioni, fino alla completa maturazione dei frutti.
Una raccolta troppo precoce o troppo tardiva produce olio di qualità inferiore.

Inoltre, una raccolta tardiva può causare una riduzione della fruttificazione dell'anno successivo.
Gli alberi con un carico basso vengono raccolti prima rispetto agli alberi carichi. In caso di utilizzo di prodotti fitosanitari, deve essere rispettato il periodo di tempo previsto prima della raccolta.

Durante la raccolta
Le ferite create durante la potatura o la bacchiatura per la raccolta delle olive, se accompagnate da pioggia, sono molto pericolose per le infezioni degli alberi da cancro, quindi la potatura e la bacchiatura degli alberi con tempo piovoso dovrebbero essere evitate.

Inoltre, il danneggiamento delle olive durante la raccolta degrada la qualità dell'olio, soprattutto se la molitura viene ritardata.

Dopo la raccolta
Le buone condizioni di manipolazione delle olive dalla raccolta al consumo sono di grande importanza e possono influenzare significativamente la qualità dell'olio d'oliva.

Imballaggio-trasporto
La permanenza delle olive per un lungo periodo fino alla molitura in condizioni di alta temperatura e scarsa ventilazione degrada notevolmente la qualità dell'olio d'oliva.
Si consiglia l'uso di sacchi perforati in fibre vegetali o rete, perché consentono la ventilazione e impediscono lo sviluppo di funghi della muffa. Ancora meglio sono le cassette di plastica, soprattutto per le olive da tavola.

I sacchi di plastica impediscono la ventilazione, trasferiscono odori e residui tossici (soprattutto se riutilizzati) e contribuiscono al degrado della qualità dell'olio d'oliva.
I sacchi devono essere impilati a bassa altezza in un'area coperta, fresca e ben ventilata, fino alla spremitura dei frutti.

Al frantoio
Si consiglia di pianificare la consegna dei frutti in accordo con il frantoio, in modo che la spremitura delle olive avvenga il più rapidamente possibile.

Si suggerisce di scegliere il frantoio in base alle seguenti specifiche di costruzione e funzionamento: condizioni di elevata pulizia, macchinari in acciaio inossidabile, evitare la prolungata gramolatura della pasta d'olio e il suo contatto con l'aria, mantenimento di basse temperature, utilizzo della minor quantità possibile di acqua per evitare la rimozione degli antiossidanti naturali, rispetto delle misure durante la spremitura delle olive biologiche (separazione spaziale e temporale).

Conservazione dell'olio d'oliva
L'olio d'oliva deve essere conservato in contenitori adeguati, preferibilmente in acciaio inossidabile, banda stagnata o vetro, e in magazzini con basse temperature (temperatura desiderata inferiore a 18°C).

La luce e l'ossigeno possono causare gravi alterazioni nell'olio, quindi i contenitori di imballaggio devono essere di materiale adatto, opachi ed ermetici.
In particolare, si dovrebbe evitare l'imballaggio in plastica, che può causare la ritenzione dei componenti volatili dell'olio e il degrado delle sue proprietà gustative e aromatiche.

Inoltre, il magazzino deve essere protetto da odori sgradevoli (muffa, fumo, farmaci) che possono essere assorbiti dall'olio d'oliva.

Il tempo di conservazione dell'olio d'oliva si riduce quando la sua qualità iniziale è bassa.

Gestione dei residui vegetali
È possibile utilizzare i residui vegetali sani come ammendante (taglio, copertura del terreno, incorporazione) e per la produzione di energia (riscaldamento domestico).

Si raccomanda di minimizzare la combustione, utilizzandola solo per i malati.

Gestione dei rifiuti agricoli
Non abbandonare nel campo materiali di imballaggio di fertilizzanti o farmaci. Conservare i prodotti fitosanitari non utilizzati in aree protette.

Fonte: http://sinidisi.gr/sigkomidi-elias-paragogi-elaioladou/