{"id":2260,"date":"2025-02-24T13:14:23","date_gmt":"2025-02-24T11:14:23","guid":{"rendered":"https:\/\/angelis-e.gr\/tutte-le-varieta-di-olive\/"},"modified":"2025-07-23T22:05:40","modified_gmt":"2025-07-23T20:05:40","slug":"tutte-le-varieta-di-olive","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/angelis-e.gr\/it\/tutte-le-varieta-di-olive\/","title":{"rendered":"Tutte le variet\u00e0 di olive"},"content":{"rendered":"\t\t
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In Grecia esiste una grande tradizione nella lavorazione delle olive nere mature di diverse variet\u00e0, a differenza di altri paesi produttori di olive (ad esempio la Spagna) dove predomina l'oliva verde.<\/p>

L'oliva pi\u00f9 facile e naturale consumata dall'uomo era la Throumba o stafidol\u00eca, cio\u00e8 l'oliva matura che si disamara da sola, con processi naturali sull'albero. Ma anche altri tipi di olive, in olio o in salamoia, sono ancora oggi un alimento preferito dai Greci. In diverse regioni greche, tuttavia, le tecniche di disamarizzazione delle olive verdi erano note fin dall'antichit\u00e0.
Le variet\u00e0 di olive da tavola sono diverse da quelle da olio. Esistono cio\u00e8 olive destinate solo alla produzione di olive da tavola commestibili, e altre destinate solo alla produzione di olio. In molte regioni della Grecia si coltivano anche variet\u00e0 miste utilizzate per entrambi gli scopi. Tuttavia, poich\u00e9 le olive grandi non producono olio d'oliva di qualit\u00e0 eccezionale, gli agricoltori greci hanno iniziato a distinguere le loro coltivazioni fin dall'antichit\u00e0, al fine di produrre prodotti di buona qualit\u00e0. In ogni caso, le variet\u00e0 coltivate oggi hanno la loro storia, sono coltivate da molti secoli e si sono perfettamente adattate alle particolari condizioni climatiche di ogni luogo. <\/p>

Variet\u00e0 di olive da tavola greche<\/strong>
I metodi tradizionali (artigianali) di lavorazione delle olive variano ma si basano solo sui principi fondamentali noti fin dall'antichit\u00e0. Per le variet\u00e0 che non maturano sull'albero, la lavorazione tradizionale richiede la disamarizzazione con sale o cenere. L'incisione con un oggetto affilato lungo il frutto e la battitura con un oggetto (solitamente di legno) per rompere la polpa senza danneggiare il nocciolo sono metodi ancora oggi seguiti in molte regioni greche. Questo processo varia a seconda della variet\u00e0 e del grado di maturazione dell'oliva. Nei villaggi di Pyrgos, le olive venivano conservate in salamoia con aceto, dove venivano aggiunte fette di limone e sedano tritato. Le olive Korakoelies della Laconia venivano disamarizzate nel sale, dopo essere state immerse per 24 ore nella calce. Per le olive piccole (elid\u00e0kia, koron\u00e8ikes, chor\u00e0itikes) si segue un altro processo: vengono salate e messe in un cesto per far fuoriuscire i loro succhi. Vengono conservate con fette d'arancia e piante aromatiche (throumba, schinos, ecc.).
Le olive nere Kolymbades della regione di Kynouria si basano sulla logica della disamarizzazione con strati di sale grosso che si dissolve gradualmente nei liquidi rilasciati dalle olive.<\/a> Nel mercato greco c'\u00e8 un notevole interesse per le olive essiccate al sale. Sono quelle che, dopo essere state disamarizzate, vengono essiccate al sole e confezionate con strati di sale senza acqua.
Le olive tsakistes, dirette discendenti delle antiche olive frantumate, costituiscono un alimento speciale per i consumatori greci. Le troviamo in molte regioni greche, a Creta, a Kalamata, in altre zone del Peloponneso, in Roumeli. Altrove vengono conservate in salamoia, altrove in aceto e olio d'oliva.
Nei villaggi di Pyrgos, le olive verdi vengono incise e disamarizzate in cesti con sale. Nella regione di Monemvasia, le olive verdi vengono incise, disamarizzate in acqua, messe in succo di arancia amara o aceto e conservate in olio d'oliva.
Interessante era anche l'antica tecnica per la preparazione dell'oliva tuloum\u00ecsia. La disamarizzazione avveniva in acqua e seguiva il posizionamento in sacchi per la salatura e la maturazione (con l'applicazione di peso sui sacchi). Dopo un processo di salatura in vasche, aromatizzazione con fette di limone, ecc., venivano messe in otri dove venivano conservate.
La distinzione e la classificazione di alcune variet\u00e0 specifiche di olive come olive da tavola si basano su caratteristiche specifiche del frutto, come: la composizione della sua polpa, il rapporto polpa\/nocciolo, la facilit\u00e0 di separazione del nocciolo, il comportamento durante la lavorazione e la trasformazione per la sua conservazione. Le variet\u00e0 con frutti grandi, cio\u00e8 con polpa abbondante, sono considerate le migliori e hanno un maggiore valore commerciale. In realt\u00e0, per\u00f2, le olive di medie dimensioni sono pi\u00f9 gustose. Queste distinzioni riguardano principalmente le variet\u00e0 commerciali, perch\u00e9 nelle isole e in particolare a Creta si preparano olive commestibili anche dalle olive con poca polpa ma deliziose, come le psilolies, le ladolies o le tsounates. <\/p>

VARIET\u00c0 DI OLIVE<\/strong><\/p>
Variet\u00e0<\/strong>
<\/strong><\/td>		Altri nomi<\/strong>
<\/strong><\/td>		Aree di coltivazione<\/strong>
<\/strong><\/td><\/tr>
Da tavola<\/td> <\/td> <\/td><\/tr>
Konservoli\u00e0<\/td> Amfissis, Artas, Voliotiki, Chondrolia Chalkidikis<\/td> Grecia centrale e occidentale, Calcidica<\/td><\/tr>
Kalamon<\/td> Kalamatian\u00ec, Aetonychi\u00e0, Korakoeli\u00e0<\/td> Peloponneso, Creta, Grecia occidentale<\/td><\/tr>
Ladolies Koroneiki<\/td> Lianoli\u00e0, Psiloli\u00e0, Ladoli\u00e0, Kritiki\u00e0<\/td> Peloponneso, Creta,
Isole Ionie<\/td><\/tr>
Lianoli\u00e0 Kerkyras<\/td> Souvloli\u00e0, Korfoli\u00e0, Prevez\u00e0na, Dafn\u00f2fylli<\/td> Corf\u00f9, Paxos, Zante, Cefalonia, Costa dell'Epiro<\/td><\/tr>
Koutsoureli\u00e0<\/td> Patrin\u00ec, Lianoli\u00e0, Patrini\u00e0 Ladoli\u00e0<\/td> Peloponneso, Naupacto<\/td><\/tr>
Mastoidis<\/td> Tsounati, Matsoli\u00e0,
Mouratoli\u00e0<\/td>		 Peloponneso, Creta<\/td><\/tr>
Doppio Uso
Megaritiki<\/td>		 Perachoritiki, Vovoditiki, Chondrolia Aiginas<\/td> Attica, Beozia, Kynouria<\/td><\/tr>
Kolovi<\/td> Mytilini\u00e0, Valanoli\u00e0<\/td> Lesbo, Chios<\/td><\/tr>
Kothreiki<\/td> Manaki, Manakoli\u00e0, Korinthiaki<\/td> Delfi, Amfissa, Troizinia, Kynouria<\/td><\/tr>
Throumboli\u00e0<\/td> Thasitiki, Chondrolia Evvoias<\/td> Isole dell'Egeo, Attica, Eubea<\/td><\/tr><\/tbody><\/table>

Androkarp\u00ec <\/strong>( Olea europaea var . Mayor o Punera ): Coltivata in tutta la Grecia, il suo frutto \u00e8 piuttosto grande e ricorda una prugna. Si trova con i nomi Koromiloli\u00e0, Gaidouroli\u00e0, Damaskinat\u00ec, Ispaniki, Palam\u00e0ra. Viene utilizzata come oliva da tavola verde, che per\u00f2 ha una qualit\u00e0 media.
Vasilak\u00e0da<\/strong> ( Olea europaea var . Regalis ): Coltivata a Corf\u00f9, a Rovies in Eubea e in Calcidica. \u00c8 un albero piuttosto basso (4-8 m) ma molto resistente al freddo. Il frutto di quest'oliva \u00e8 grande, ovale, senza capezzolo. Si trova con i nomi Vasiliki, Ispaniki, Kolokythati, Roviatiki. \u00c8 adatta per la produzione di olive da tavola verdi e anche nere rugose.
Kalamon<\/strong> (Olea europaea var. Ceraticarpa): Coltivata principalmente in Messenia, Laconia e Acaia. Albero piuttosto alto, che produce frutti grandi, ricurvi su un lato. Le sue particolarit\u00e0 sono, in primo luogo, che le sue foglie sono le pi\u00f9 grandi di tutte le variet\u00e0 di olive greche e, in secondo luogo, che il nocciolo si \u201csepara\u201d dalla polpa con estrema facilit\u00e0. \u00c8 una delle migliori variet\u00e0 di olive da tavola che presenta una domanda in costante aumento anche sui mercati esteri. Si trova con i nomi Kalamatian\u00ec, Aeton\u1ef3chi, Chondroli\u00e0.
Karydol\u00eca<\/strong> ( Olea europaea var . Maxima ): Coltivata a Corf\u00f9, Amfissa, Lamia, Eubea, Calcidica, Mitilene, Zante e Attica. Il frutto di quest'albero, che ha due cuciture e termina con un capezzolo, \u00e8 grande e adatto alla produzione di olive da tavola, verdi e nere. Si trova con i nomi Stravoli\u00e0, Karoli\u00e0 e Kouroli\u00e0.
Kolymb\u00e0da <\/strong>(Olea europaea var. Uberina): Coltivata su scala limitata in Focide, Attica, Cicladi, Messenia ed Eubea. \u00c8 un albero che cresce moderatamente e solo in terreni fertili. Il suo frutto, rotondo, \u00e8 adatto alla produzione di olive da tavola nere. Si trova con i nomi Miroli\u00e0, Kolymbati, Stroumbololi\u00e0.
Konservoli\u00e0 <\/strong>(Olea europaea var. Rotunda): Coltivata principalmente ad Agrinio, Amfissa, Arta, Lamia e Pilio. Gli alberi di questa variet\u00e0 richiedono cure colturali particolari ma diventano piuttosto grandi e possono raggiungere i 10 m di altezza. I loro frutti, sferici o ovoidali, sono tra i pi\u00f9 grandi delle variet\u00e0 greche. Caratteristiche sono le profonde scanalature nel nocciolo. Produce olive verdi, bionde e nere di qualit\u00e0 eccellente. Si trova con i nomi Agriniou, Amfissas, Artas, Voliotiki, Patrinia, Chondrolia, Strongylolia. <\/p>

Strongyloli\u00e0 <\/strong>(Olea europaea var. Rubrotunda): Coltivata principalmente in Calcidica. Il frutto di quest'albero \u00e8 molto grande e viene utilizzato principalmente per la produzione di olive da tavola verdi croccanti. Si trova anche con i nomi Galani, Prasinolia, Strongylorachati, Milolia.
Variet\u00e0 miste<\/strong>
In sostanza si tratta di olive adatte alla produzione di olio d'oliva che solo occasionalmente (a seconda dell'annata) e solitamente a livello familiare vengono consumate come olive da tavola.
Amygdaloli\u00e0<\/strong> (Olea europaea var. Amygdaliformis): Coltivata principalmente ad Amfissa per la produzione di olio d'oliva e in Attica per la produzione di olive da tavola verdi. Il frutto assomiglia a una mandorla e termina con un capezzolo, ma non \u00e8 adatto alla produzione di olive da tavola nere perch\u00e9 il frutto si ammorbidisce durante la conservazione.
Throumboli\u00e0 \u2013 Throumba \u2013 Thasitiki <\/strong>( Olea europaea var . Media oblonga ): Coltivata principalmente a Chios, Samo, Cicladi ma anche a Creta, Attica, Thasos, Eubea e Rodi. La variet\u00e0 \u00e8 considerata la pi\u00f9 diffusa nel nostro paese, in quanto \u00e8 un albero che pu\u00f2 essere coltivato ad alta quota e difficilmente viene attaccato dalla mosca dell'olivo. Viene utilizzata per la produzione di olive da tavola, chiamate throumba o stafidol\u00eca. L'appassimento naturale e l'addolcimento di quest'oliva sono dovuti a un fungo, il Phoma oleae, che scompone l'oleuropeina e conferisce al frutto un colore biondo e un sapore dolce e meraviglioso. Le olive colpite da questo fungo non sono adatte alla produzione di olio d'oliva<\/a>. Sul mercato, con il nome di throumbes, sono disponibili olive di questa variet\u00e0 che sono state addolcite \u201ctecnicamente\u201d con sale e in realt\u00e0 si tratta di alatsolies o olive salate. Si trova con i nomi Throumba, Askouda, Thasitiki, Ladolia, Xantholia, Rethymniotiki, Chondrolia.
Kothreiki \u2013 Manaki<\/strong> (Olea europaea var. Minor rotunda ): Coltivata ad Amfissa, Delfi, Itea, Arachova, Lamia, Kynouria, Ermioni e Poros. Albero abbastanza resistente al freddo e ai forti venti. Il suo frutto \u00e8 sferico o ovoidale e produce un olio d'oliva eccellente, ma diventa anche un'oliva da tavola nera molto gustosa e aromatica. Si trova anche con i nomi Manaki, Korinthiaki, Glykomanaki, Glykomanakolia. .
Matolia:<\/strong> Coltivata in Elide. \u00c8 conosciuta anche come Rousolia, Nychaki, Damourelia. Viene utilizzata principalmente per la produzione di olio d'oliva e solo localmente in Elide per la preparazione di olive da tavola.
Koroneiki <\/strong>( Olea europaea var . Mastoides ): Coltivata nel Peloponneso, a Creta e nelle isole Ionie ed \u00e8 conosciuta con i nomi Psiloli\u00e0, Lanoli\u00e0, Ladoli\u00e0. Questa variet\u00e0 \u00e8 eccellente per la produzione di olio d'oliva. Tuttavia, a Creta si producono olive da tavola nere psilolies che, nonostante la loro scarsa polpa, sono eccellenti per gusto e aroma.
Variet\u00e0 straniere di olive commestibili coltivate nel nostro paese<\/strong>
Nel nostro paese sono state introdotte nel tempo variet\u00e0 straniere di olive da tavola, principalmente spagnole, italiane e francesi. Naturalmente, i loro frutti non possono essere paragonati a quelli prodotti nei loro paesi d'origine, a causa delle diverse condizioni climatiche e colturali.
Gordal : <\/strong>Variet\u00e0 spagnola a frutto grande originaria di Siviglia e coltivata anche in America, Nord Africa e Grecia. Produce olive da tavola in salamoia verdi e nere di qualit\u00e0 eccellente.
Ascolana <\/strong>: Variet\u00e0 italiana coltivata in America, Israele e in minima parte in Grecia. Produce olive verdi in salamoia. <\/p>

Picholine :<\/strong> Variet\u00e0 francese considerata la migliore per la produzione di olive da tavola verdi.<\/p>

Fonte: http:\/\/www.onlineexpo.gr\/<\/p><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Categorie di prodotti<\/h3>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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\n\t\t\t\tVari pezzi di ricambio\t\t\t<\/h3>\n\n\t\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\tRicambi PRU40\t\t\t<\/h3>\n\n\t\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\tRicambi PRU36\t\t\t<\/h3>\n\n\t\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\tRicambi PRU28\t\t\t<\/h3>\n\n\t\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\tRicambi per seghetto alternativo a batteria\t\t\t<\/h3>\n\n\t\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\tRicambi per motoseghe a batteria\t\t\t<\/h3>\n\n\t\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\tRicambi per macchine da potatura\t\t\t<\/h3>\n\n\t\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\tRicambi per generatori su ruote\t\t\t<\/h3>\n\n\t\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\tRicambi motore\t\t\t<\/h3>\n\n\t\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\tRicambi Koupepe\t\t\t<\/h3>\n\n\t\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\tRicambi Asteras\t\t\t<\/h3>\n\n\t\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\tRicambi Amolivo\t\t\t<\/h3>\n\n\t\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\tRaccoglitori di olive di Koupepe\t\t\t<\/h3>\n\n\t\t\t\t\t\t\t
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\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\"\"\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t

\n\t\t\t\tRaccoglitori di olive di Asteras\t\t\t<\/h3>\n\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t5 products\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\n\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n
\n\t\n\t
\n\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\"\"\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t

\n\t\t\t\tRaccoglitori di olive di Amolivo\t\t\t<\/h3>\n\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t4 products\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\n\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n
\n\t\n\t
\n\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\"\"\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t

\n\t\t\t\tProdotti per la potatura\t\t\t<\/h3>\n\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t9 products\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\n\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n
\n\t\n\t
\n\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\"\"\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t

\n\t\t\t\tPezzi di ricambio\t\t\t<\/h3>\n\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t160 products\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\n\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\n
\n\t\n\t
\n\t\t
\n\t\t\t\n\t\t\t\t\n\t\t\t\t\"\"\t\t\t<\/a>\n\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t

\n\t\t\t\tMacchinari ausiliari\t\t\t<\/h3>\n\n\t\t\t\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\n\t\t\t\t\t10 products\t\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\n\t\t\t\t<\/a>\n\t\t\t<\/div>\n\n\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

In Grecia esiste una grande tradizione nella lavorazione delle olive nere mature di diverse variet\u00e0, a differenza di altri paesi<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":789,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[1],"tags":[],"class_list":["post-2260","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-mi-katigoriopoiimeno"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/angelis-e.gr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2260","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/angelis-e.gr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/angelis-e.gr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/angelis-e.gr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/angelis-e.gr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=2260"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/angelis-e.gr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2260\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":2261,"href":"https:\/\/angelis-e.gr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/2260\/revisions\/2261"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/angelis-e.gr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media\/789"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/angelis-e.gr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=2260"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/angelis-e.gr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=2260"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/angelis-e.gr\/it\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=2260"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}