{"id":2645,"date":"2025-02-24T13:16:30","date_gmt":"2025-02-24T11:16:30","guid":{"rendered":"https:\/\/angelis-e.gr\/raccolta-delle-olive-consigli-per-la-raccolta-delle-olive\/"},"modified":"2025-07-23T22:09:58","modified_gmt":"2025-07-23T20:09:58","slug":"raccolta-delle-olive-consigli-per-la-raccolta-delle-olive","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/angelis-e.gr\/it\/raccolta-delle-olive-consigli-per-la-raccolta-delle-olive\/","title":{"rendered":"Raccolta delle olive \u2013 Consigli per la raccolta delle olive"},"content":{"rendered":"\t\t<div data-elementor-type=\"wp-post\" data-elementor-id=\"2645\" class=\"elementor elementor-2645 elementor-795\">\n\t\t\t\t<div class=\"wd-negative-gap elementor-element elementor-element-97df6a7 e-flex e-con-boxed e-con e-parent\" data-id=\"97df6a7\" data-element_type=\"container\">\n\t\t\t\t\t<div class=\"e-con-inner\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-a1689ea elementor-widget elementor-widget-wd_text_block\" data-id=\"a1689ea\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"wd_text_block.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"wd-text-block reset-last-child text-left\">\n\t\t\t\n\t\t\t<div class=\"post-content\"><div class=\"itemIntroText\"><p>L'inizio della raccolta dipende dal metodo di lavorazione, cio\u00e8 se le olive saranno utilizzate come olive da tavola o per la produzione di olio.<\/p><\/div><div class=\"itemFullText\"><table><tbody><tr><td><strong>1. Olive da tavola<\/strong><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><p>I frutti da lavorare verdi vengono raccolti quando il colore verde scuro sbiadisce e diventa verde chiaro, e la raccolta si interrompe quando la buccia assume un colore paglierino.<\/p><p>Cos\u00ec, le <strong>olive verdi<\/strong> vengono raccolte quando sono ancora acerbe (prima ancora che diventino lattiginose), verso la <strong>fine di settembre o met\u00e0 ottobre<\/strong>, a seconda della variet\u00e0 e della regione.<\/p><p>Le olive da consumare <strong>nere<\/strong> vengono raccolte pi\u00f9 tardi, quando la polpa \u00e8 diventata nera in profondit\u00e0 per 2\/3, ma prima che inizi ad ammorbidirsi.<\/p><p>Solo in casi speciali (olive essiccate, olive nere salate) i frutti vengono lasciati sovramaturare.<\/p><p><strong>Le caratteristiche di una buona oliva da tavola sono le seguenti:<\/strong><\/p><div>(1) il rapporto tra il peso della polpa e il peso del nocciolo deve essere elevato (7\/1 o anche 10\/1)<\/div><div>(2) la buccia sottile<\/div><div>(3) la polpa compatta che non si ammorbidisce e non si altera durante la lavorazione<\/div><div>(4) il basso contenuto di olio (perch\u00e9 si ossida e le olive irrancidiscono)<\/div><div>(5) l'alto contenuto di zuccheri (necessari durante la fermentazione lattica)<\/div><div>(6) il bell'aspetto, la forma e il colore del frutto, ecc. (caratteristiche secondarie)<\/div><p>In generale, <strong>il rapporto polpa\/nocciolo \u00e8 un criterio importante per la valutazione qualitativa di una variet\u00e0<\/strong>.<\/p><p><strong>Sulla base di questo criterio, maggiore \u00e8 il contenuto di polpa di un frutto rispetto al suo nocciolo, maggiore \u00e8 il suo valore.<\/strong><\/p><table><tbody><tr><td><strong>2. Olive da olio<\/strong><\/td><\/tr><\/tbody><\/table><p>Lo stadio in cui la maggior parte dei frutti acquisisce una colorazione nera completa esternamente nelle colture irrigue, costituisce un <strong>criterio affidabile per la raccolta del frutto<\/strong> per un'estrazione economica dell'olio, indipendentemente dalle dimensioni dei frutti e dalla produzione corrente.<\/p><p><strong>Nelle colture non irrigue, tuttavia, l'uso del cambiamento di colore non \u00e8 un criterio sufficientemente affidabile per la raccolta.<\/strong><\/p><p>In alcune variet\u00e0 \u00e8 stato dimostrato che l'accumulo di olio nei frutti neri maturi \u00e8 relativamente piccolo. Per questo motivo, una <strong>raccolta pi\u00f9 precoce<\/strong>, prima del completo cambiamento di colore del frutto, potrebbe essere preferibile, perch\u00e9 <strong>riduce il rischio di danni ai frutti<\/strong> da parte degli insetti e la perdita di produzione a causa della caduta dei frutti, e <strong>fornisce olio d'oliva di qualit\u00e0 superiore.<\/strong> <\/p><p>Inoltre, con la raccolta meccanica tutti i frutti, indipendentemente dall'uniformit\u00e0 di maturazione, vengono raccolti dall'albero una sola volta. La velocit\u00e0 della raccolta meccanica abbrevia significativamente il periodo di raccolta, quindi il tempo di raccolta basato sulla massima accumulazione di olio \u00e8 molto importante. <\/p><p><strong>Tuttavia, non sono stati definiti criteri affidabili per calcolare la fine del periodo di accumulo principale dell'olio d'oliva per ogni variet\u00e0.<\/strong><\/p><p><strong>La raccolta avviene solitamente tra novembre e dicembre<\/strong>, a seconda della variet\u00e0, della regione e dell'annata.<\/p><p><strong>Fa eccezione Corf\u00f9<\/strong> (zona ad alta piovosit\u00e0), dove l'inverno finisce con molte piogge e i frutti vengono raccolti da aprile a luglio, producendo solitamente olio d'oliva di qualit\u00e0 molto bassa.<\/p><ul><li><strong>Tempo di raccolta<\/strong><\/li><\/ul><p>Il <strong>tempo di raccolta<\/strong> gioca un ruolo significativo nella produzione di olio d'oliva di buona qualit\u00e0.<\/p><p>La raccolta del frutto prima della maturazione fisiologica dar\u00e0 una minore quantit\u00e0 di olio ma olio d'oliva di alta qualit\u00e0.<\/p><p>L'olio d'oliva proveniente da <strong>frutto acerbo<\/strong> si distingue facilmente per il <strong>colore verde intenso<\/strong> e il caratteristico sapore di <strong>freschezza e \u201cverde\u201d<\/strong> che lascia in bocca (olio novello).<\/p><p><strong>L'olio d'oliva di bassa qualit\u00e0 viene prodotto quando il frutto \u00e8 raccolto troppo maturo.<\/strong><\/p><p>Per la produzione di olio aromatico, <strong>la raccolta deve essere effettuata all'inizio del periodo di maturazione dei frutti<\/strong>, indipendentemente da una piccola perdita di olio.<\/p><p>I frutti che cadono prematuramente a terra (olive cadute) a causa di attacchi o siccit\u00e0, dovrebbero essere <strong>raccolti per primi<\/strong> e <strong>non mescolati con gli altri perch\u00e9 producono olio di qualit\u00e0 inferiore.<\/strong><\/p><ul><li><strong>Periodo di raccolta<\/strong><\/li><\/ul><p>Il <strong>periodo di raccolta<\/strong> influisce anche sulla produzione dell'anno successivo.<\/p><p><strong>Quando i frutti rimangono a lungo sugli alberi, la fioritura degli alberi l'anno successivo \u00e8 piuttosto limitata.<\/strong><\/p><p>Quando i frutti vengono raccolti verdi, o precocemente durante il loro periodo di maturazione per uso da tavola (ma non oltre la met\u00e0 di ottobre), la produzione dell'anno successivo \u00e8 <strong>maggiore rispetto a quella degli alberi raccolti pi\u00f9 tardi.<\/strong><\/p><p>Il periodo e le tecniche di raccolta sono di grande importanza anche per la riduzione della popolazione della mosca dell'olivo.<\/p><p><strong>La permanenza dei frutti sugli alberi consente alla mosca dell'olivo di continuare la sua ovodeposizione e attivit\u00e0 riproduttiva<\/strong> tra la fine di una stagione colturale e l'inizio della successiva, con conseguente sviluppo di una generazione primaverile. Per lo stesso motivo, la raccolta dei frutti di olivo selvatico da tutti gli alberi vicini \u00e8 considerata essenziale. <\/p><ul><li><strong>Metodi di raccolta<\/strong><\/li><\/ul><p>I frutti vengono raccolti <strong>a mano<\/strong> o <strong>meccanicamente<\/strong>.<\/p><p>La <strong>raccolta a mano<\/strong> viene applicata ai frutti destinati all'<strong>uso da tavola<\/strong>, per evitare lesioni e il degrado della qualit\u00e0 (processo lungo e molto costoso).<\/p><p>La <strong>raccolta meccanica<\/strong> avviene principalmente per le <strong>variet\u00e0 da olio<\/strong>.<\/p><p><strong>I metodi applicati sono:<\/strong><\/p><div>(1) con l'uso di pettini in plastica o meccanici (a batteria o ad aria) e teli di raccolta (teli per olive) o reti stese sotto gli alberi<\/div><div>(2) con la bacchiatura con bastoni di legno e teli di raccolta (teli per olive) o reti stese sotto gli alberi (rischio di lesioni e infezione dal batterio <em>Pseudomonas savastanoi<\/em>)<\/div><div>(3) con reti di plastica stese permanentemente e raccolta dei frutti su di esse sollevandole a intervalli di 5-10 giorni, a seconda del ritmo di caduta dei frutti (presenta difficolt\u00e0 di applicazione a causa di ostacoli come erbacce e spine)<\/div><div>(4) con vibratori per tronco \u2013 bracci con o senza ombrello rovesciato (ricevitore di frutti)<\/div><div>(5) con macchine raccoglitrici che si muovono sopra gli alberi nelle piantagioni ad alta densit\u00e0<\/div><div><p>L'<strong>uso di mezzi meccanici di raccolta<\/strong> consente di raccogliere pi\u00f9 alberi in meno tempo e con meno manodopera, facilitando la raccolta di alberi alti senza bisogno di scale, ma \u00e8 necessaria attenzione per evitare lesioni ai frutti e il degrado della loro qualit\u00e0.<\/p><p>Inoltre, alcuni tipi di macchine hanno lo <strong>svantaggio di tagliare, insieme ai frutti, parte della vegetazione<\/strong> e di creare ferite agli alberi, che costituiscono una via d'ingresso per i patogeni.<\/p><p>Per utilizzare le raccoglitrici meccaniche, <strong>i frutti devono essere allo stadio di maturazione appropriato<\/strong> e <strong>la forma degli alberi deve consentirne l'uso.<\/strong><\/p><p>Inoltre, l'uso dei vibratori presuppone che l'oliveto si trovi su un <strong>terreno pianeggiante.<\/strong><\/p><p><strong>I frutti devono essere raccolti senza impurit\u00e0 (foglie, legnetti, terra, ecc.) e con il minor numero possibile di colpi.<\/strong><\/p><p>Si raccomanda l'<strong>uso di reti di plastica<\/strong> che sono superiori alla canapa perch\u00e9 sono economiche, facili da usare, non assorbono i liquidi dei frutti rotti, si sciacquano facilmente e possono essere utilizzate anche con tempo piovoso.<\/p><p>Esiste per\u00f2 un rischio maggiore di furto.<\/p><ul><li><strong>Conservazione \u2013 Stoccaggio <\/strong><\/li><\/ul><p>Dopo la <strong>raccolta<\/strong>, i frutti vengono posti in <strong>cassette di plastica o di legno con fori<\/strong>, che garantiscono una <strong>buona aerazione<\/strong> e la <strong>prevenzione di temperature elevate.<\/strong><\/p><p>Un altro materiale sono i <strong>sacchi di filato<\/strong> che facilitano anche l'aerazione e impediscono lo sviluppo di funghi.<\/p><div class=\"itemFullText\"><p><strong>Il trasporto dei frutti in sacchetti di plastica deve essere evitato.<\/strong><\/p><p>Il <strong>tempo di trasporto<\/strong> al luogo di destinazione (frantoio, impianto di lavorazione) deve essere <strong>il pi\u00f9 breve possibile<\/strong>.<\/p><p>Se c'\u00e8 un ritardo nel trasporto del frutto al frantoio, allora deve essere steso in uno strato sottile di 15-20 cm su un pavimento pulito, dove pu\u00f2 rimanere fino a una settimana senza marciume e degrado della qualit\u00e0 dell'olio d'oliva.<\/p><p>I magazzini che contengono pesticidi o oli combustibili non devono in nessun caso essere utilizzati a questo scopo.<\/p><\/div><div class=\"clr\">Fonte: http:\/\/blog.farmacon.gr\/katigories\/texniki-arthrografia\/kalliergitikes-praktikes\/item\/185-i-sygkomidis-tis-elias-epoxi-kai-tropoi-sygkomidis<\/div><\/div><\/div><\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-ce1a65f elementor-widget elementor-widget-wd_text_block\" data-id=\"ce1a65f\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"wd_text_block.default\">\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-widget-container\">\n\t\t\t\t\t\t\t<div class=\"wd-text-block reset-last-child text-left\">\n\t\t\t\n\t\t\t<h3 style=\"text-align: center;\">Categorie di prodotti<\/h3>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<div class=\"elementor-element elementor-element-707f903 wd-width-100 wd-nav-accordion-mb-on elementor-widget elementor-widget-wd_product_categories\" data-id=\"707f903\" data-element_type=\"widget\" data-widget_type=\"wd_product_categories.default\">\n\t\t\t\t<div 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